KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185а печенье "Восточное" → №185а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №185а печенье "Восточное"

№185а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 802.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.1491.36 90.57 73.31 72.67 
Итого4.6 95.4 1005.03 958.55 806.43 769.14 
Потери 0.5%4.79 3.85 
Выход4.6 95.4 1000.00 953.76 765.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 2.02 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 2.02 1.92 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 733.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 205.05 172.24 150.33 126.28 
3Сахарная пудра99.85205.04 204.73 150.32 150.10 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 205.04 196.84 150.32 144.31 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 171.24 20.55 125.54 15.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.13 5.12 3.76 3.75 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.62 0.31 
Итого21.0 79.0 1257.81 993.72 922.13 728.52 
Потери 4.4%43.72 32.06 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 733.13 696.47 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%79.0 27.67 21.86 20.29 16.03 
Упек/уварка 16.84%207.12 151.85 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 16.87 16.03 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 2.99 2.99 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 74.80 74.16 
Потери 2.0%20.23 1.48 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 73.31 72.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.75 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.75 0.74 
Сводная рецептура, k=1.001498
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 802.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 300.66 257.06 301.11 257.45 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 150.33 126.28 150.55 126.47 
3Сахарная пудра99.85150.32 150.10 150.55 150.32 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 150.32 144.31 150.55 144.52 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 125.54 15.06 125.73 15.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 71.81 71.16 71.92 71.27 
7Мед натуральный78.0 40.59 31.66 40.65 31.71 
8Пудра ванильная99.853.76 3.75 3.76 3.76 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.99 2.99 3.00 3.00 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.62 0.31 0.62 0.31 
Итого996.93 802.68 998.43 803.88 
Суммарные пофазные потери 4.7%37.38 
Прочие потери 0.15%1.20 
Общие потери 4.8%38.59 
Выход95.4 802.40 765.30 802.40 765.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №185а печенье "Восточное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: