KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185а печенье "Восточное" → №185а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185а печенье "Восточное" №185а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 640.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 240.50 205.63 1.09 2.62 1.59 3.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 120.25 101.01 82.50 99.21 —/0.80 —/0.96 
Сахарная пудра99.85120.25 120.07 —   —   99.80 120.01 
Ядро миндаля подсушенное96.0 120.25 115.44 53.70 64.57 6.00 7.22 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 100.42 12.05 3.20 3.21 —/4.70 —/4.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 57.44 56.93 34.47 19.80 48.15 27.66 
Мед натуральный78.0 32.47 25.32 —   —   77.27 25.09 
Пудра ванильная99.853.01 3.00 —   —   99.80 3.00 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.39 2.39 100.00 2.39 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.49 0.25 —   —   —   —   
Итого642.08 29.93 191.80 29.72 190.49 
Выход в готовом изделии95.4 611.26 28.5  182.59 28.3  181.35 
Массовая доля по сухим веществам611.26 29.9  182.59 29.7  181.35 
На водную фазу86.0  
Рецептуры

№185а печенье "Восточное" (№185а) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185а печенье "Восточное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: