KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185и печенье "Тарталетка" песочная → печенье → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 916.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 525.10 448.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 295.82 248.49 
Сахарная пудра99.85197.21 196.92 
Меланж27.0 73.94 19.96 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.32 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.25 0.25 
Итого914.58 
Выход в готовом изделии95.0 916.50 870.68 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %198.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %232.315 максимум
общий жир, %24625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %4.2
белки, %62
спирт, %0.0
Рецептуры

№185и печенье "Тарталетка" песочная (печенье) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№185и печенье "Тарталетка" песочная№185и

Рецептура на №185и печенье "Тарталетка" песочная (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: