KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185и печенье "Тарталетка" песочная → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 322.77 271.13 8.13 6.83 
3Сахарная пудра99.85215.18 214.86 5.42 5.41 
4Меланж27.0 80.68 21.78 2.03 0.55 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.97 29.90 0.88 0.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.850.27 0.27 0.0070.007
Итого16.3 83.7 1192.19 997.90 30.04 25.15 
Потери 4.8%47.90 1.21 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 23.94 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40008%83.7 28.61 23.95 0.72 0.60 
Упек/уварка 11.89%138.37 3.49 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40008%95.0 25.21 23.95 0.64 0.60 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 25.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 14.44 12.34 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.13 6.83 
3Сахарная пудра99.855.42 5.41 
4Меланж27.0 2.03 0.55 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.009—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0070.007
Итого30.04 25.15 
Общие потери 4.8%1.21 
Выход95.0 25.20 23.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №185и печенье "Тарталетка" песочная (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: