KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185и печенье "Тарталетка" песочная → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185и печенье "Тарталетка" песочная печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 432.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 247.62 211.72 1.09 2.70 1.59 3.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 139.50 117.18 82.50 115.09 —/0.80 —/1.12 
Сахарная пудра99.8593.00 92.86 —   —   99.80 92.81 
Меланж27.0 34.87 9.41 11.9884.18 0.73 0.25 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Итого431.29 28.22 121.97 22.64 97.85 
Выход в готовом изделии95.0 410.59 26.9  116.12 21.6  93.15 
Массовая доля по сухим веществам410.59 28.3  116.12 22.7  93.15 
На водную фазу81.2  
Рецептуры

№185и печенье "Тарталетка" песочная (печенье) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№185и печенье "Тарталетка" песочная№185и

Рецептура на №185и печенье "Тарталетка" песочная (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: