KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185и печенье "Тарталетка" песочная → №185и → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185и печенье "Тарталетка" песочная

№185и
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 698.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь белковая73.5 339.98 249.87 237.51 174.56 
3Цукаты70.0 225.86 158.10 157.78 110.45 
4Начинка фруктовая74.0 75.60 55.94 52.81 39.08 
Итого18.2 81.8 1105.24 904.52 772.12 631.90 
Потери 0.5%4.52 3.16 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 628.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%81.8 2.76 2.26 1.93 1.58 
Упек/уварка 9.07%99.96 69.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%90.0 2.51 2.26 1.76 1.58 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 324.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 322.77 271.13 104.58 87.85 
3Сахарная пудра99.85215.18 214.86 69.72 69.62 
4Меланж27.0 80.68 21.78 26.14 7.06 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.97 29.90 11.33 9.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.850.27 0.27 0.0870.087
Итого16.3 83.7 1192.19 997.90 386.28 323.33 
Потери 4.8%47.90 15.52 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 324.01 307.81 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40008%83.7 28.61 23.95 9.27 7.76 
Упек/уварка 11.89%138.37 44.83 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40008%95.0 25.21 23.95 8.17 7.76 
Глазурь белковая Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 303.03 36.36 71.97 8.64 
Итого26.5 73.5 1010.10 742.37 239.91 176.32 
Потери 1.0%7.42 1.76 
Выход26.5 73.5 1000.00 734.95 237.51 174.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%73.5 5.05 3.71 1.20 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%73.5 5.05 3.71 1.20 0.88 
Сводная рецептура, k=1.017342
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 698.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85237.66 237.30 241.78 241.42 
2Мука в/с85.5 185.64 158.72 188.86 161.47 
3Цукаты70.0 157.78 110.45 160.52 112.36 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 104.58 87.85 106.40 89.37 
5Белок яичный сырой12.0 71.97 8.64 73.22 8.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 52.81 39.08 53.73 39.76 
7Меланж27.0 26.14 7.06 26.59 7.18 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.11 —   0.12 —   
9Пудра ванильная99.850.0870.0870.0890.089
Итого836.79 649.18 851.30 660.44 
Суммарные пофазные потери 3.1%20.44 
Прочие потери 1.7%11.26 
Общие потери 4.8%31.70 
Выход90.0 698.60 628.74 698.60 628.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185и печенье "Тарталетка" песочная (№185и) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185и печенье "Тарталетка" песочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: