KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185и печенье "Тарталетка" песочная → №185и → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №185и печенье "Тарталетка" песочная №185и

№185и печенье "Тарталетка" песочная №185и

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся372.43 261.87 455.00 338.88 
Глазурь белковая273.00 191.96 333.53 248.41 
Цукаты181.36 127.53 221.57 165.02 
Начинка фруктовая60.70 42.68 74.16 55.23 
Итого887.49 624.04 1084.26 807.55 
Выход
Рецептуры

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность печенья покрывается смесью из начинки и фруктов и глазируется. В 1кг содержится не менее 60 штук. Входит в состав смеси "Столичная".
Влажность 10,0% ± 1,5%.

№185и печенье "Тарталетка" песочная печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся200.36 140.88 244.78 182.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]120.21 84.53 146.86 109.38 
Сахарная пудра80.14 56.35 97.91 72.92 
Меланж30.05 21.13 36.71 27.34 
Мука в/с (на подпыл)13.02 9.16 15.91 11.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.0920.16 0.12 
Пудра ванильная0.10 0.0710.12 0.091
Итого444.00 312.20 542.45 404.01 
Выход372.43 261.87 455.00 338.88 

Глазурь белковая Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся193.03 135.73 235.83 175.64 
Белок яичный сырой82.73 58.17 101.07 75.28 
Итого275.76 193.90 336.90 250.92 
Выход273.00 191.96 333.53 248.41 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся273.17 192.08 333.74 248.56 
Мука в/с213.38 150.04 260.69 194.16 
Цукаты181.36 127.53 221.57 165.02 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]120.21 84.53 146.86 109.38 
Белок яичный сырой82.73 58.17 101.07 75.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.70 42.68 74.16 55.23 
Меланж30.05 21.13 36.71 27.34 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.13 0.0920.16 0.12 
Пудра ванильная0.10 0.0710.12 0.091
Итого961.83 676.31 1175.08 875.19 
Выход789.30 555.00 964.30 718.20 

№185и печенье "Тарталетка" песочная (№185и) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185и печенье "Тарталетка" песочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: