Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185и печенье "Тарталетка" песочная → №185и → Технологическая карта

Технологическая карта №185и печенье "Тарталетка" песочная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5457 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	печенье	Глазурь белковая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	55.4	133.5	188.9	188.6
Мука в/с	85.5	138.5	—	138.5	118.4
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	83.1	—	83.1	69.8
Белок яичный сырой	12.0	—	57.2	57.2	6.9
Меланж	27.0	20.8	—	20.8	5.6
Зарегистрироваться	85.5	9.0	—	9.0	7.7
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.09	—	0.09	—
Пудра ванильная	99.85	0.07	—	0.07	0.07
Итого сырья на полуфабрикаты		306.96	190.7	—	—
Выход полуфабрикатов		257.5	188.7	—	—
Зарегистрироваться	70.0	—	—	125.4	87.8
Начинка фруктовая	74.0	—	—	42.0	31.1
Итого сырья		—	—	665.06	515.97
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		253.1	185.5	—	—
Выход готовой продукции	90.0				491.1
Влажность	10.0 ±1.5%	5.0%	26.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глазурь белковая
Приготовление - печенье
Приготовление - №185и печенье "Тарталетка" песочная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Глазурь белковая

Приготовление - печенье

Приготовление - №185и печенье "Тарталетка" песочная

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность печенья покрывается смесью из начинки и фруктов и глазируется. В 1кг содержится не менее 60 штук. Входит в состав смеси "Столичная".
Влажность 10,0% ± 1,5%.