KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185и печенье "Тарталетка" песочная → №185и → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185и печенье "Тарталетка" песочная №185и

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 286.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8599.29 99.14 —   —   99.80 99.09 
Мука в/с85.5 77.56 66.31 1.09 0.85 1.59 1.23 
Цукаты70.0 65.92 46.15 —   —   64.00 42.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.69 36.70 82.50 36.04 —/0.80 —/0.35 
Белок яичный сырой12.0 30.07 3.61 —   —   0.9450.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 22.06 16.33 —   —   71.50 15.77 
Меланж27.0 10.92 2.95 11.9881.31 0.73 0.080
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.047—   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0370.036—   —   99.80 0.040
Итого271.23 13.31 38.20 55.39 158.91 
Выход в готовом изделии90.0 258.21 12.7  36.37 52.7  151.28 
Массовая доля по сухим веществам258.21 14.1  36.37 58.6  151.28 
На водную фазу84.1  
Рецептуры

№185и печенье "Тарталетка" песочная (№185и) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185и печенье "Тарталетка" песочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: