KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185и печенье "Тарталетка" песочная → №185и → Сводная рецептура

Сводная рецептура №185и печенье "Тарталетка" песочная

№185и
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 805.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь белковая73.5 339.98 249.87 273.75 201.19 
3Цукаты70.0 225.86 158.10 181.86 127.30 
4Начинка фруктовая74.0 75.60 55.94 60.87 45.04 
Итого18.2 81.8 1105.24 904.52 889.94 728.32 
Потери 0.5%4.52 3.64 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 724.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%81.8 2.76 2.26 2.22 1.82 
Упек/уварка 9.07%99.96 80.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%90.0 2.51 2.26 2.02 1.82 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 322.77 271.13 120.54 101.25 
3Сахарная пудра99.85215.18 214.86 80.36 80.24 
4Меланж27.0 80.68 21.78 30.13 8.14 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.97 29.90 13.06 11.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.850.27 0.27 0.10 0.10 
Итого16.3 83.7 1192.19 997.90 445.23 372.67 
Потери 4.8%47.90 17.89 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 373.45 354.78 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40008%83.7 28.61 23.95 10.69 8.94 
Упек/уварка 11.89%138.37 51.67 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40008%95.0 25.21 23.95 9.42 8.94 
Глазурь белковая Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 303.03 36.36 82.96 9.95 
Итого26.5 73.5 1010.10 742.37 276.52 203.23 
Потери 1.0%7.42 2.03 
Выход26.5 73.5 1000.00 734.95 273.75 201.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%73.5 5.05 3.71 1.38 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%73.5 5.05 3.71 1.38 1.02 
Сводная рецептура, k=1.017342
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 805.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.92 273.51 278.67 278.25 
2Мука в/с85.5 213.97 182.94 217.68 186.11 
3Цукаты70.0 181.86 127.30 185.01 129.51 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 120.54 101.25 122.63 103.01 
5Белок яичный сырой12.0 82.96 9.95 84.39 10.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 60.87 45.04 61.93 45.82 
7Меланж27.0 30.13 8.14 30.65 8.28 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.13 —   0.13 —   
9Пудра ванильная99.850.10 0.10 0.10 0.10 
Итого964.48 748.24 981.20 761.22 
Суммарные пофазные потери 3.1%23.56 
Прочие потери 1.7%12.98 
Общие потери 4.8%36.54 
Выход90.0 805.20 724.68 805.20 724.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №185и печенье "Тарталетка" песочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: