KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191г печенье "Фруктовое" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №191г печенье "Фруктовое" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 44.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 24.41 20.87 1.09 0.27 1.59 0.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.55 13.90 82.50 13.65 —/0.80 —/0.13 
Сахарная пудра99.857.15 7.14 —   —   99.80 7.14 
Белок яичный сырой12.0 5.56 0.67 —   —   0.9450.050
Начинка фруктовая74.0 2.83 2.10 —   —   71.50 2.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого44.67 31.42 13.92 21.85 9.68 
Выход в готовом изделии96.0 42.53 29.9  13.25 20.8  9.22 
Массовая доля по сухим веществам42.53 31.2  13.25 21.7  9.22 
На водную фазу83.9  
Рецептуры

№191г печенье "Фруктовое" (печенье) входит в рецептуры:

№191 печенье "Десертный набор", смесь№191
№191г печенье "Фруктовое"№191г

Рецептура на №191г печенье "Фруктовое" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: