KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 653.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 274.43 234.64 
Маргарин84.0 207.78 174.54 
Меланж27.0 146.36 39.52 
Мед натуральный78.0 130.68 101.93 
Сахар-песок99.8575.14 75.03 
Итого625.65 
Выход в готовом изделии95.0 653.40 620.73 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %182.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %18925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %48
спирт, %0.0
Рецептуры

Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Подольский медовик [Подольск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: