KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 680.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 285.77 244.33 1.09 3.11 1.59 4.54 
Маргарин84.0 216.37 181.75 82.20 177.86 1.00 2.16 
Меланж27.0 152.41 41.15 11.98818.27 0.73 1.11 
Мед натуральный78.0 136.08 106.14 —   —   77.27 105.15 
Сахар-песок99.8578.25 78.13 —   —   99.75 78.05 
Итого651.50 29.28 199.24 28.07 191.01 
Выход в готовом изделии95.0 646.38 29.1  197.67 27.9  189.51 
Массовая доля по сухим веществам646.38 30.6  197.67 29.3  189.51 
На водную фазу84.8  
Рецептуры

Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Подольский медовик [Подольск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: