Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Пастила → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Пастила

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5173 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп для пастилы и зефира	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	116.2	116.2	116.0
Патока крахмальная	78.0	58.1	58.1	45.3
вода	—	30.2	30.2	—
Агар (E406)	85.0	3.2	3.2	2.7
Итого сырья на полуфабрикаты		207.7	—	—
Выход полуфабрикатов		205.8	—	—
Зарегистрироваться	10.0	—	329.5	32.9
Сахар-песок	99.85	—	253.9	253.5
Белок яичный сырой	12.0	—	12.6	1.5
Молочная кислота (E270)	40.0	—	3.2	1.3
Эссенция ванильная	—	—	0.33	—
Итого сырья		—	807.23	453.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		205.8	—	—
Выход готовой продукции	84.3			436.1
Влажность	15.7 +3.0 -1.0%	21.0 ±1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для пастилы и зефира
Приготовление - Пастила
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Сироп для пастилы и зефира

Приготовление - Пастила

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники