KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пастила → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пастила

Пастила Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 808 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85490.86 490.13 396.62 396.02 
3Сироп для пастилы и зефира79.0 397.89 314.34 321.50 253.98 
4Белок яичный сырой12.0 24.35 2.92 19.67 2.36 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.23 2.49 5.04 2.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.9 56.1 1556.92 873.58 1258.00 705.85 
Потери 3.5%30.58 24.70 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 681.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.75%56.1 27.25 15.29 22.01 12.35 
Упек/уварка 33.44%511.54 413.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.75%84.3 18.13 15.29 14.65 12.35 
Рецептуры
Сироп для пастилы и зефира сироп для пастилы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.26 220.16 90.75 70.78 
3вода—  146.61 —   47.13 —   
4Агар (E406)85.0 15.69 13.34 5.05 4.29 
Итого21.0 79.0 1009.08 797.17 324.42 256.29 
Потери 0.9%7.17 2.31 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 321.50 253.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%79.0 4.54 3.59 1.46 1.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%79.0 4.54 3.59 1.46 1.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 808 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85578.11 577.24 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 514.65 51.47 
3Патока крахмальная78.0 90.75 70.78 
4вода—  47.13 —   
5Белок яичный сырой12.0 19.67 2.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.05 4.29 
7Молочная кислота (E270)40.0 5.04 2.01 
8Эссенция ванильная—  0.52 —   
Итого1260.91 708.16 
Общие потери 3.8%27.01 
Выход84.3 808.00 681.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: