KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9004 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 404.8 299.6 
Патока крахмальная78.0 233.4 182.1 
Сахар-песок99.85226.7 226.4 
вода—  42.7 —  
Итого сырья907.6 708.1 
Выход готовой продукции78.0 702.3 
Влажность22.0 +3.0 -2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№57 ирис "Чайный"№57
№17 ирис "Кофейный"№17
№32 ирис "Ночка"№32
№30 ирис "Нежный"№30
№27 ирис "Молочный"№27

Рецептура на Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: