KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №30 ирис "Нежный" → №30 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №30 ирис "Нежный"

№30
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 796.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 49.96 49.96 39.81 39.81 
3Маргарин84.0 40.14 33.72 31.99 26.87 
4Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.78 —   
Итого20.9 79.1 1188.54 939.70 947.15 748.84 
Потери 0.5%4.70 3.74 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 745.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%79.1 2.97 2.35 2.37 1.87 
Упек/уварка 15.44%183.06 145.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%93.5 2.51 2.35 2.00 1.87 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 874.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 226.71 176.84 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 220.19 219.86 
4вода—  47.47 —   41.52 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 881.62 687.66 
Потери 0.8%6.29 5.50 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 874.57 682.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 3.53 2.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 3.53 2.75 
Сводная рецептура, k=1.006879
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 796.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 393.20 290.97 395.90 292.97 
2Патока крахмальная78.0 226.71 176.84 228.27 178.05 
3Сахар-песок99.85220.19 219.86 221.70 221.37 
4вода—  41.52 —   41.80 —   
5Масло кокосовое100.0 39.81 39.81 40.09 40.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.99 26.87 32.21 27.05 
7Эссенция ирисовая—  0.78 —   0.79 —   
Итого954.20 754.34 960.76 759.53 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.24 
Прочие потери 0.68%5.19 
Общие потери 1.9%14.43 
Выход93.5 796.90 745.10 796.90 745.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №30 ирис "Нежный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: