KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №30 ирис "Нежный" → №30 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №30 ирис "Нежный"

№30
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 971.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 49.96 49.96 48.55 48.55 
3Маргарин84.0 40.14 33.72 39.01 32.77 
4Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.95 —   
Итого20.9 79.1 1188.54 939.70 1155.02 913.20 
Потери 0.5%4.70 4.56 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 908.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%79.1 2.97 2.35 2.89 2.28 
Упек/уварка 15.44%183.06 177.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%93.5 2.51 2.35 2.44 2.28 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1066.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 276.47 215.65 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 268.52 268.11 
4вода—  47.47 —   50.63 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 1075.11 838.59 
Потери 0.8%6.29 6.71 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1066.51 831.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 4.30 3.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 4.30 3.35 
Сводная рецептура, k=1.006879
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 971.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 479.49 354.82 482.79 357.27 
2Патока крахмальная78.0 276.47 215.65 278.37 217.13 
3Сахар-песок99.85268.52 268.11 270.36 269.96 
4вода—  50.63 —   50.98 —   
5Масло кокосовое100.0 48.55 48.55 48.89 48.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 39.01 32.77 39.28 32.99 
7Эссенция ирисовая—  0.95 —   0.96 —   
Итого1163.62 919.90 1171.63 926.23 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.27 
Прочие потери 0.68%6.33 
Общие потери 1.9%17.60 
Выход93.5 971.80 908.63 971.80 908.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №30 ирис "Нежный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: