KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №30 ирис "Нежный" → №30 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №30 ирис "Нежный" №30

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 198.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 98.47 72.86 8.57 8.44 44.56/11.39 43.88/11.22 
Патока крахмальная78.0 56.77 44.28 0.30 0.17 42.75 24.27 
Сахар-песок99.8555.14 55.06 —   —   99.75 55.00 
вода—  10.40 —   —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 9.97 9.97 100.00 9.97 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.01 6.73 82.20 6.58 1.00 0.080
Эссенция ирисовая—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого188.91 12.69 25.16 65.85 130.52 
Выход в готовом изделии93.5 185.32 12.5  24.68 64.6  128.04 
Массовая доля по сухим веществам185.32 13.3  24.68 69.1  128.04 
На водную фазу90.9  
Рецептуры

Рецептура на №30 ирис "Нежный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: