KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Молочная смесь ириса "Магнолия" №23 → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молочная смесь ириса "Магнолия" №23

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 984.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 442.71 327.61 
Патока крахмальная78.0 255.26 199.11 
Сахар-песок99.85198.34 198.04 
Порошок яблочный92.0 53.80 49.50 
вода—  42.51 —   
Итого774.25 
Выход в готовом изделии78.0 984.70 768.07 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %550.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %37.615 максимум
общий жир, %3825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %92.1
белки, %32
спирт, %0.0
Рецептуры

Молочная смесь ириса "Магнолия" №23 (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№23 ирис "Магнолия"№23

Рецептура на Молочная смесь ириса "Магнолия" №23 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: