KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Подварка яблочная (уваренная) → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Подварка яблочная (уваренная)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 425.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 497.81 343.49 
Итого343.49 
Выход в готовом изделии80.0 425.50 340.40 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %336.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Подварка яблочная (уваренная) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№110 "Мимоза"Корпус
№216 "Апельсиновые"Корпус
№270 "Освежающие"№270
№042 "Цитрон"№042
№110 "Мимоза"№110
№042 "Цитрон"Корпус
№216 "Апельсиновые"№216
№279 "Яблочные"№279

Рецептура на Подварка яблочная (уваренная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: