KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №270 "Освежающие" → №270 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №270 "Освежающие"

№270
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 59.62 44.12 1.69 1.25 
3Подварка яблочная (уваренная)80.0 50.95 40.76 1.45 1.16 
4Спирт—  11.96 —   0.34 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.76 1.61 0.0500.046
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.7 88.3 1010.02 892.23 28.68 25.34 
Потери 0.7%6.23 0.18 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 25.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34886%88.3 3.52 3.11 0.10 0.088
Упек/уварка 0.3%2.98 0.085
Потери после упека/уварки, усушки 0.34886%88.6 3.51 3.11 0.10 0.088
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   6.14 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 2.63 2.05 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 29.82 23.07 
Потери 0.8%7.35 0.18 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 25.15 22.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.12 0.092
Упек/уварка 15.0%177.18 4.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.10 0.092
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 1.69 1.17 
Потери 0.9%7.26 0.010
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.45 1.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.0080.005
Упек/уварка 13.75%160.14 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0070.005
Сводная рецептура, k=1.004516
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 28.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.05 21.02 21.14 21.11 
2вода—  6.14 —   6.17 —   
3Патока крахмальная78.0 2.63 2.05 2.64 2.06 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.69 1.25 1.70 1.26 
5Подварка яблочная69.0 1.69 1.17 1.70 1.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   0.34 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.0500.0460.0500.046
8Эссенция мятная—  0.009—   0.009—   
Итого33.61 25.53 33.76 25.65 
Суммарные пофазные потери 1.5%0.37 
Прочие потери 0.45%0.12 
Общие потери 1.9%0.49 
Выход88.6 28.40 25.16 28.40 25.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №270 "Освежающие" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: