KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №270 "Освежающие" → №270 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №270 "Освежающие"

№270
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 59.62 44.12 13.06 9.66 
3Подварка яблочная (уваренная)80.0 50.95 40.76 11.16 8.93 
4Спирт—  11.96 —   2.62 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.76 1.61 0.39 0.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.7 88.3 1010.02 892.23 221.19 195.40 
Потери 0.7%6.23 1.36 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 194.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34886%88.3 3.52 3.11 0.77 0.68 
Упек/уварка 0.3%2.98 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34886%88.6 3.51 3.11 0.77 0.68 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   47.38 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 20.29 15.83 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 229.97 177.88 
Потери 0.8%7.35 1.42 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 193.91 176.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.92 0.71 
Упек/уварка 15.0%177.18 34.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.78 0.71 
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 13.05 9.01 
Потери 0.9%7.26 0.081
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 11.16 8.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.0590.040
Упек/уварка 13.75%160.14 1.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0510.040
Сводная рецептура, k=1.004516
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 219 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85162.30 162.06 163.03 162.79 
2вода—  47.38 —   47.60 —   
3Патока крахмальная78.0 20.29 15.83 20.38 15.90 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.06 9.66 13.12 9.71 
5Подварка яблочная69.0 13.05 9.01 13.11 9.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.62 —   2.63 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.39 0.35 0.39 0.35 
8Эссенция мятная—  0.066—   0.066—   
Итого259.15 196.90 260.32 197.79 
Суммарные пофазные потери 1.5%2.87 
Прочие потери 0.45%0.89 
Общие потери 1.9%3.76 
Выход88.6 219.00 194.03 219.00 194.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №270 "Освежающие" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: