KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №270 "Освежающие" → №270 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №270 "Освежающие" №270

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 998.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85743.18 742.06 —   —   99.75 741.32 
вода—  216.96 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 92.90 72.46 0.30 0.28 42.75 39.71 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 59.79 44.24 8.57 5.12 44.56/11.39 26.64/6.81 
Подварка яблочная69.0 59.78 41.25 —   —   67.00 40.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.99 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.76 1.61 —   —   —   —   
Эссенция мятная—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого901.62 0.54 5.40 85.36 852.15 
Выход в готовом изделии88.6 884.49 0.5  5.30 83.7  835.96 
Массовая доля по сухим веществам884.49 0.6  5.30 94.5  835.96 
На водную фазу88.0  
Рецептуры

Рецептура на №270 "Освежающие" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: