KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой сливочно-помадный → в конф. №180 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой сливочно-помадный

Слой сливочно-помадный в конф. №180
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 746.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  24.85 —   18.55 —   
3Ванилин—  0.20 —   0.15 —   
Итого11.3 88.7 1008.34 894.79 752.83 668.05 
Потери 0.2%1.79 1.34 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 666.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10024%88.7 1.01 0.90 0.75 0.67 
Упек/уварка 0.63%6.32 4.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10024%89.3 1.00 0.90 0.75 0.67 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 734.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 311.58 311.11 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 70.14 58.92 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 30.06 23.45 
5Ванилин—  0.27 —   0.20 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 796.79 678.24 
Потери 1.5%13.87 10.18 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 734.12 668.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 5.98 5.09 
Упек/уварка 6.46%69.59 51.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 5.60 5.09 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 746.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 384.81 284.76 
2Сахар-песок99.85311.58 311.11 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.14 58.92 
4Патока крахмальная78.0 30.06 23.45 
5Коньяк—  18.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   
Итого815.49 678.24 
Общие потери 1.7%11.52 
Выход89.3 746.60 666.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой сливочно-помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: