KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой сливочно-помадный → в конф. №180 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой сливочно-помадный в конф. №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 469 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 241.73 178.88 8.57 20.72 44.56/11.39 107.71/27.53 
Сахар-песок99.85195.73 195.43 —   —   99.75 195.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.06 37.01 82.50 36.35 —/0.80 —/0.35 
Патока крахмальная78.0 18.88 14.73 0.30 0.06042.75 8.07 
Коньяк—  11.65 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого426.06 12.18 57.13 70.18 329.14 
Выход в готовом изделии89.3 418.82 12.0  56.16 69.0  323.55 
Массовая доля по сухим веществам418.82 13.4  56.16 77.3  323.55 
На водную фазу86.6  
Рецептуры

Слой сливочно-помадный (в конф. №180) входит в рецептуры:

№180 "Золотое колечко"Корпус
№180 "Золотое колечко"№180

Рецептура на Слой сливочно-помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: