Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Слой сливочно-помадный → в конф. №180 → Технологическая карта

Технологическая карта Слой сливочно-помадный

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.8651 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	445.9	445.9	330.0
Сахар-песок	99.85	361.0	361.0	360.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	81.3	81.3	68.3
Патока крахмальная	78.0	34.8	34.8	27.2
Ванилин	—	0.23	0.23	—
Итого сырья на полуфабрикаты		923.23	—	—
Выход полуфабрикатов		850.6	—	—
Зарегистрироваться	—	—	21.5	—
Ванилин	—	—	0.17	—
Итого сырья		—	944.9	786.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		850.6	—	—
Выход готовой продукции	89.3			772.5
Влажность	10.7 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Слой сливочно-помадный
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.