KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из желейно-ликерной массы → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой из желейно-ликерной массы Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 507.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85340.22 339.71 —   —   99.75 339.37 
Пюре сливовое10.0 83.70 8.37 0.22 0.18 9.09 7.61 
Патока крахмальная78.0 23.57 18.38 0.30 0.07042.75 10.08 
Спирт—  20.95 —   —   —   —   —   
Ликер лимонный40.0 20.93 8.37 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 20.93 8.37 —   —   —   —   
вода—  16.21 —   —   —   —   —   
Коньяк—  4.16 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.32 1.12 —   —   —   —   
Итого384.33 0.0500.25 70.30 357.06 
Выход в готовом изделии75.0 380.92 —  0.25 69.7  353.89 
Массовая доля по сухим веществам380.92 0.1  0.25 92.9  353.89 
На водную фазу73.6  
Рецептуры

Слой из желейно-ликерной массы (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№182 "К звездам"Корпус
№182 "К звездам"№182

Рецептура на Слой из желейно-ликерной массы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: