KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из желейно-ликерной массы → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой из желейно-ликерной массы

Слой из желейно-ликерной массы Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп с агаром (конфеты)79.0 165.08 130.41 16.31 12.88 
3Пюре сливовое10.0 164.80 16.48 16.28 1.63 
4Спирт—  41.25 —   4.08 —   
5Ликер лимонный40.0 41.20 16.48 4.07 1.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк—  8.19 —   0.81 —   
Итого27.2 72.8 1038.78 756.05 102.63 74.70 
Потери 0.8%6.05 0.60 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 74.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%72.8 4.15 3.02 0.41 0.30 
Упек/уварка 2.96%30.59 3.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%75.0 4.03 3.02 0.40 0.30 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №182
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 281.10 219.26 4.58 3.58 
3вода—  193.37 —   3.15 —   
4Агар (E406)85.0 15.74 13.38 0.26 0.22 
Итого24.6 75.4 1052.39 793.97 17.16 12.95 
Потери 0.5%3.97 0.065
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 16.31 12.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%75.4 2.63 1.99 0.0430.032
Упек/уварка 4.5%47.24 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%79.0 2.52 1.99 0.0410.032
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 98.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.18 66.08 
2Пюре сливовое10.0 16.28 1.63 
3Патока крахмальная78.0 4.58 3.58 
4Спирт—  4.08 —   
5Ликер лимонный40.0 4.07 1.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.07 1.63 
7вода—  3.15 —   
8Коньяк—  0.81 —   
9Агар (E406)85.0 0.26 0.22 
Итого103.49 74.76 
Общие потери 0.89%0.66 
Выход75.0 98.80 74.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой из желейно-ликерной массы (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№182 "К звездам"№182
№182 "К звездам"Корпус

Рецептура на Слой из желейно-ликерной массы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: