KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сироп с агаром (конфеты) → в конф. №182 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сироп с агаром (конфеты)

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №182
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 769.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 281.10 219.26 216.36 168.76 
3вода—  193.37 —   148.83 —   
4Агар (E406)85.0 15.74 13.38 12.12 10.30 
Итого24.6 75.4 1052.39 793.97 810.02 611.12 
Потери 0.5%3.97 3.06 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 608.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%75.4 2.63 1.99 2.03 1.53 
Упек/уварка 4.5%47.24 36.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%79.0 2.52 1.99 1.94 1.53 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сироп с агаром (конфеты) (в конф. №182) входит в рецептуры:

№182 "К звездам"№182
№182 "К звездам"Корпус
Слой из желейно-ликерной массыРецептура №1

Рецептура на Сироп с агаром (конфеты) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: