KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" → ликерный корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура ликерный корпус

ликерный корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85393.86 393.27 47.62 47.55 
3Патока крахмальная78.0 98.46 76.80 11.90 9.28 
4Вино "Мадера"—  39.39 —   4.76 —   
5Ядро лещинного ореха тертое с сахаром96.6 15.68 15.15 1.90 1.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.3 81.7 1040.10 849.53 125.75 102.71 
Потери 2.3%19.53 2.36 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 100.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14956%81.7 11.96 9.77 1.45 1.18 
Упек/уварка 1.59%16.38 1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14956%83.0 11.77 9.77 1.42 1.18 
Рецептуры
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром в конф. №294 (1,2,3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85168.61 168.36 0.32 0.32 
Итого3.4 96.6 1011.70 977.72 1.92 1.85 
Потери 1.2%11.72 0.022
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 1.90 1.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0120.011
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0120.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 120.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 59.52 44.05 
2Сахар-песок99.8547.62 47.55 
3Патока крахмальная78.0 11.90 9.28 
4Вино "Мадера"—  4.76 —   
5Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 1.60 1.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.32 0.32 
7Ванилин—  0.047—   
Итого125.77 102.73 
Общие потери 2.3%2.38 
Выход83.0 120.90 100.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: