KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" → ликерный корпус → Технологическая карта

Технологическая карта ликерный корпус

В 1 кг содержится конфет не менее 90 штук.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.6768 кг
готовой продукции, г
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 8.9 8.9 8.6 
Сахарная пудра99.851.8 1.8 1.8 
Итого сырья на полуфабрикаты10.7 —  —  
Выход полуфабрикатов10.6 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 —  333.2 246.6 
Сахар-песок99.85—  266.6 266.2 
Патока крахмальная78.0 —  66.6 52.0 
Вино "Мадера"—  —  26.7 —  
Ванилин—  —  0.26—  
Итого сырья—  704.06575.2 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции10.6 —  —  
Выход готовой продукции83.0 561.7 
Влажность17.0%3.4%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Ядро лещинного ореха тертое с сахаром
  3. Приготовление - ликерный корпус
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Ядро лещинного ореха тертое с сахаром

  3. Приготовление - ликерный корпус

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" (ликерный корпус) входит в рецептуры:

№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"готовые конфеты
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"корпус глазированный помадной глазурью

расчеты, формы, документы: