KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" → корпус глазированный помадной глазурью → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус глазированный помадной глазурью

корпус глазированный помадной глазурью
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 801.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь помадная89.6 445.49 399.16 357.06 319.93 
Итого14.1 85.9 1009.97 867.68 809.49 695.44 
Потери 1.0%8.68 6.95 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 688.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50004%85.9 5.05 4.34 4.05 3.48 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50004%85.9 5.05 4.34 4.05 3.48 
Рецептуры
ликерный корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85393.86 393.27 178.19 177.93 
3Патока крахмальная78.0 98.46 76.80 44.55 34.75 
4Вино "Мадера"—  39.39 —   17.82 —   
5Ядро лещинного ореха тертое с сахаром96.6 15.68 15.15 7.09 6.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.3 81.7 1040.10 849.53 470.57 384.35 
Потери 2.3%19.53 8.84 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 452.43 375.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14956%81.7 11.96 9.77 5.41 4.42 
Упек/уварка 1.59%16.38 7.41 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14956%83.0 11.77 9.77 5.32 4.42 
Глазурь помадная в конф. №294(1)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  19.79 —   7.07 —   
3Краска красная—  0.32 —   0.11 —   
Итого10.8 89.2 1009.67 900.50 360.51 321.53 
Потери 0.5%4.50 1.61 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 357.06 319.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%89.2 2.52 2.25 0.90 0.80 
Упек/уварка 0.46%4.64 1.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%89.6 2.51 2.25 0.90 0.80 
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 353.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 51.23 39.96 
3вода—  57.62 —   20.36 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 356.18 324.13 
Потери 0.8%7.35 2.60 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 353.33 321.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.43 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.43 1.30 
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром в конф. №294 (1,2,3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85168.61 168.36 1.20 1.19 
Итого3.4 96.6 1011.70 977.72 7.18 6.94 
Потери 1.2%11.72 0.083
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 7.09 6.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0430.042
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0430.042
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 801.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85462.79 462.10 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 222.74 164.83 
3Патока крахмальная78.0 95.77 74.70 
4вода—  20.36 —   
5Вино "Мадера"—  17.82 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.07 —   
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 5.98 5.74 
8Сахарная пудра99.851.20 1.19 
9Ванилин—  0.18 —   
10Краска красная—  0.11 —   
Итого834.02 708.57 
Общие потери 2.8%20.08 
Выход85.9 801.50 688.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" (корпус глазированный помадной глазурью) входит в рецептуры:

№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"готовые конфеты

расчеты, формы, документы: