KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" → корпус глазированный помадной глазурью → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" корпус глазированный помадной глазурью

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 876.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85506.21 505.45 —   —   99.75 504.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 243.64 180.29 8.57 20.88 44.56/11.39 108.57/27.75 
Патока крахмальная78.0 104.76 81.71 0.30 0.31 42.75 44.78 
вода—  22.27 —   —   —   —   —   
Вино "Мадера"—  19.49 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.73 —   —   —   —   —   
Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 6.54 6.28 60.10 3.93 —   —   
Сахарная пудра99.851.31 1.31 —   —   99.80 1.31 
Ванилин—  0.19 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого775.05 2.87 25.12 77.29 677.64 
Выход в готовом изделии85.9 753.09 2.8  24.41 75.1  658.44 
Массовая доля по сухим веществам753.09 3.2  24.41 87.4  658.44 
На водную фазу84.2  
Рецептуры

№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" (корпус глазированный помадной глазурью) входит в рецептуры:

№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"готовые конфеты

расчеты, формы, документы: