KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" → корпус глазированный помадной глазурью → Сводная рецептура

Сводная рецептура корпус глазированный помадной глазурью

корпус глазированный помадной глазурью
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 743 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь помадная89.6 445.49 399.16 331.00 296.58 
Итого14.1 85.9 1009.97 867.68 750.41 644.68 
Потери 1.0%8.68 6.45 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 638.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50004%85.9 5.05 4.34 3.75 3.22 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50004%85.9 5.05 4.34 3.75 3.22 
Рецептуры
ликерный корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 419.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85393.86 393.27 165.19 164.94 
3Патока крахмальная78.0 98.46 76.80 41.29 32.21 
4Вино "Мадера"—  39.39 —   16.52 —   
5Ядро лещинного ореха тертое с сахаром96.6 15.68 15.15 6.58 6.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.3 81.7 1040.10 849.53 436.23 356.30 
Потери 2.3%19.53 8.19 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 419.41 348.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14956%81.7 11.96 9.77 5.01 4.10 
Упек/уварка 1.59%16.38 6.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14956%83.0 11.77 9.77 4.93 4.10 
Глазурь помадная в конф. №294(1)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  19.79 —   6.55 —   
3Краска красная—  0.32 —   0.11 —   
Итого10.8 89.2 1009.67 900.50 334.20 298.06 
Потери 0.5%4.50 1.49 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 331.00 296.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%89.2 2.52 2.25 0.83 0.74 
Упек/уварка 0.46%4.64 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%89.6 2.51 2.25 0.83 0.74 
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 47.49 37.04 
3вода—  57.62 —   18.87 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 330.19 300.47 
Потери 0.8%7.35 2.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 327.54 298.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.32 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.32 1.20 
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром в конф. №294 (1,2,3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85168.61 168.36 1.11 1.11 
Итого3.4 96.6 1011.70 977.72 6.65 6.43 
Потери 1.2%11.72 0.077
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 6.58 6.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0400.039
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0400.039
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 743 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85429.01 428.37 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 206.48 152.80 
3Патока крахмальная78.0 88.78 69.25 
4вода—  18.87 —   
5Вино "Мадера"—  16.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.55 —   
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 5.54 5.32 
8Сахарная пудра99.851.11 1.11 
9Ванилин—  0.16 —   
10Краска красная—  0.11 —   
Итого773.15 656.85 
Общие потери 2.8%18.61 
Выход85.9 743.00 638.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: