KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" → готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"

В 1 кг содержится конфет не менее 90 штук.

готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 131.28 130.10 43.15 42.76 
Итого12.4 87.6 1010.03 884.94 332.00 290.88 
Потери 1.0%8.84 2.91 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.10 287.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49973%87.6 5.05 4.42 1.66 1.45 
Упек/уварка -0.01%-0.065-0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.49973%87.6 5.05 4.42 1.66 1.45 
Рецептуры
корпус глазированный помадной глазурью
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь помадная89.6 445.49 399.16 128.68 115.30 
Итого14.1 85.9 1009.97 867.68 291.72 250.62 
Потери 1.0%8.68 2.51 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 288.85 248.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50004%85.9 5.05 4.34 1.46 1.25 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.50004%85.9 5.05 4.34 1.46 1.25 
ликерный корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85393.86 393.27 64.22 64.12 
3Патока крахмальная78.0 98.46 76.80 16.05 12.52 
4Вино "Мадера"—  39.39 —   6.42 —   
5Ядро лещинного ореха тертое с сахаром96.6 15.68 15.15 2.56 2.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.3 81.7 1040.10 849.53 169.59 138.51 
Потери 2.3%19.53 3.18 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 163.05 135.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14956%81.7 11.96 9.77 1.95 1.59 
Упек/уварка 1.59%16.38 2.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14956%83.0 11.77 9.77 1.92 1.59 
Глазурь помадная в конф. №294(1)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  19.79 —   2.55 —   
3Краска красная—  0.32 —   0.041—   
Итого10.8 89.2 1009.67 900.50 129.92 115.87 
Потери 0.5%4.50 0.58 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 128.68 115.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%89.2 2.52 2.25 0.32 0.29 
Упек/уварка 0.46%4.64 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%89.6 2.51 2.25 0.32 0.29 
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 18.46 14.40 
3вода—  57.62 —   7.34 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 128.36 116.81 
Потери 0.8%7.35 0.94 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 127.33 115.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.51 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.51 0.47 
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром в конф. №294 (1,2,3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85168.61 168.36 0.43 0.43 
Итого3.4 96.6 1011.70 977.72 2.59 2.50 
Потери 1.2%11.72 0.030
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 2.56 2.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0160.015
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0160.015
Сводная рецептура, k=1.012343
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 328.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85166.78 166.53 168.84 168.59 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 80.27 59.40 81.26 60.13 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 43.15 42.76 43.68 43.29 
4Патока крахмальная78.0 34.51 26.92 34.94 27.25 
5вода—  7.34 —   7.43 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.42 —   6.50 —   
7Коньяк—  2.55 —   2.58 —   
8Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 2.16 2.07 2.18 2.09 
9Сахарная пудра99.850.43 0.43 0.44 0.44 
10Ванилин—  0.064—   0.064—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.041—   0.042—   
Итого343.72 298.12 347.96 301.80 
Суммарные пофазные потери 3.4%10.14 
Прочие потери 1.2%3.68 
Общие потери 4.6%13.82 
Выход87.6 328.70 287.97 328.70 287.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: