Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" → готовые конфеты → Технологическая карта

Технологическая карта №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"

В 1 кг содержится конфет не менее 90 штук.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.014 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	корпус глазированный помадной глазурью	ликерный корпус	Глазурь помадная	Помада сахарная	Ядро лещинного ореха тертое с сахаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	2.8	—	4.4	—	7.2	7.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	3.5	—	—	—	3.5	2.6
Патока крахмальная	78.0	—	0.69	—	0.8	—	1.49	1.16
вода	—	—	—	—	0.32	—	0.32	—
Вино "Мадера"	—	—	0.28	—	—	—	0.28	—
Зарегистрироваться	—	—	—	0.11	—	—	0.11	—
Ядро лещинного ореха подсушенного	96.0	—	—	—	—	0.09	0.09	0.09
Сахарная пудра	99.85	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Ванилин	—	—	—	—	—	—	—	—
Краска красная	—	—	—	—	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	7.27	0.11	5.52	0.11	—	—
Зарегистрироваться	83.0	7.0	—	—	—	—	—	—
Глазурь помадная	89.6	5.5	—	—	—	—	—	—
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром	96.6	—	0.11	—	—	—	—	—
Помада сахарная	91.0	—	—	5.5	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		12.5	7.38	5.61	5.52	0.11	—	—
Выход полуфабрикатов		12.5	7.0	5.5	5.5	0.11	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	—	1.9	1.8
Итого сырья		—	—	—	—	—	14.91	12.87
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		12.3	—	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	87.6							12.3
Влажность	12.4%	14.1%	17.0%	10.4%	9.0%	3.4%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Ядро лещинного ореха тертое с сахаром
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Глазурь помадная
Приготовление - ликерный корпус
Приготовление - корпус глазированный помадной глазурью
Приготовление - №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Ядро лещинного ореха тертое с сахаром

Приготовление - Помада сахарная

Приготовление - Глазурь помадная

Приготовление - ликерный корпус

Приготовление - корпус глазированный помадной глазурью

Приготовление - №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"

Корпус состоит из молочно-ликерной массы, полностью глазирован помадной глазурью. Донышко и боковые стороны шоколадной глазурью, верх открытый.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники