KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" → готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"

В 1 кг содержится конфет не менее 90 штук.

готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 131.28 130.10 46.80 46.38 
Итого12.4 87.6 1010.03 884.94 360.08 315.48 
Потери 1.0%8.84 3.15 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.10 312.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49973%87.6 5.05 4.42 1.80 1.58 
Упек/уварка -0.01%-0.065-0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.49973%87.6 5.05 4.42 1.80 1.58 
Рецептуры
корпус глазированный помадной глазурью
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь помадная89.6 445.49 399.16 139.56 125.05 
Итого14.1 85.9 1009.97 867.68 316.40 271.82 
Потери 1.0%8.68 2.72 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 313.27 269.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50004%85.9 5.05 4.34 1.58 1.36 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.50004%85.9 5.05 4.34 1.58 1.36 
ликерный корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85393.86 393.27 69.65 69.54 
3Патока крахмальная78.0 98.46 76.80 17.41 13.58 
4Вино "Мадера"—  39.39 —   6.97 —   
5Ядро лещинного ореха тертое с сахаром96.6 15.68 15.15 2.77 2.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.3 81.7 1040.10 849.53 183.93 150.23 
Потери 2.3%19.53 3.45 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 176.84 146.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14956%81.7 11.96 9.77 2.11 1.73 
Упек/уварка 1.59%16.38 2.90 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14956%83.0 11.77 9.77 2.08 1.73 
Глазурь помадная в конф. №294(1)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  19.79 —   2.76 —   
3Краска красная—  0.32 —   0.045—   
Итого10.8 89.2 1009.67 900.50 140.91 125.67 
Потери 0.5%4.50 0.63 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 139.56 125.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%89.2 2.52 2.25 0.35 0.31 
Упек/уварка 0.46%4.64 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%89.6 2.51 2.25 0.35 0.31 
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 20.02 15.62 
3вода—  57.62 —   7.96 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 139.22 126.69 
Потери 0.8%7.35 1.01 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 138.10 125.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.56 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.56 0.51 
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром в конф. №294 (1,2,3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85168.61 168.36 0.47 0.47 
Итого3.4 96.6 1011.70 977.72 2.81 2.71 
Потери 1.2%11.72 0.033
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 2.77 2.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0170.016
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0170.016
Сводная рецептура, k=1.012343
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 356.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85180.89 180.62 183.12 182.85 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 87.06 64.42 88.14 65.22 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 46.80 46.38 47.38 46.95 
4Патока крахмальная78.0 37.43 29.20 37.90 29.56 
5вода—  7.96 —   8.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.97 —   7.05 —   
7Коньяк—  2.76 —   2.80 —   
8Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 2.34 2.24 2.37 2.27 
9Сахарная пудра99.850.47 0.47 0.47 0.47 
10Ванилин—  0.069—   0.070—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.045—   0.045—   
Итого372.79 323.33 377.39 327.32 
Суммарные пофазные потери 3.4%11.00 
Прочие потери 1.2%3.99 
Общие потери 4.6%14.99 
Выход87.6 356.50 312.33 356.50 312.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: