Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" → готовые конфеты → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 50 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	25.68	25.64
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	12.36	9.15
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	6.65	6.59
Патока крахмальная	78.0	5.31	4.15
вода	—	1.13	—
Зарегистрироваться	—	0.99	—
Коньяк	—	0.39	—
Ядро лещинного ореха подсушенного	96.0	0.33	0.32
Сахарная пудра	99.85	0.066	0.066
Ванилин	—	0.010	—
Зарегистрироваться	—	0.006	—
Итого			45.91
Выход в готовом изделии	87.6	50.00	43.80

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	12.4	20 максимум
общий сахар, %	36.3	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	1.0	15 максимум
общий жир, %	3.5	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	2.5
белки, %	1.0
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"

расчеты, формы, документы: