KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" → ликерный корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" ликерный корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 316.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 155.62 115.16 8.57 13.34 44.56/11.39 69.34/17.73 
Сахар-песок99.85124.50 124.31 —   —   99.75 124.19 
Патока крахмальная78.0 31.12 24.28 0.30 0.09042.75 13.30 
Вино "Мадера"—  12.45 —   —   —   —   —   
Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 4.18 4.01 60.10 2.51 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.84 0.83 —   —   99.80 0.84 
Ванилин—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого268.60 5.04 15.94 69.34 219.19 
Выход в готовом изделии83.0 262.36 4.9  15.57 67.7  214.10 
Массовая доля по сухим веществам262.36 5.9  15.57 81.6  214.10 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки" (ликерный корпус) входит в рецептуры:

№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"готовые конфеты
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"корпус глазированный помадной глазурью

расчеты, формы, документы: