KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №019 Песочные кольца с орехом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 Песочные кольца с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 417.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 192.65 164.72 1.09 2.10 1.59 3.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 107.02 89.90 82.50 88.29 —/0.80 —/0.86 
Сахар-песок99.8571.35 71.25 —   —   99.75 71.17 
Ядро ореха жареное97.5 71.35 69.57 52.00 37.10 1.00 0.71 
Меланж27.0 24.97 6.74 11.9882.99 0.73 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.57 0.96 11.99 0.43 0.73 0.030
Соль96.5 0.71 0.69 —   —   —   —   
Эссенция—  0.71 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.18 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.18 0.090—   —   —   —   
Итого403.92 31.39 130.91 18.15 75.71 
Выход в готовом изделии95.0 396.24 30.8  128.42 17.8  74.27 
Массовая доля по сухим веществам396.24 32.4  128.42 18.7  74.27 
На водную фазу78.0  
Рецептуры

№019 Песочные кольца с орехом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 3
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 1

Рецептура на №019 Песочные кольца с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: