KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктово-помадный → в конф. №187 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Слой фруктово-помадный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 844.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85638.36 637.41 
вода—  186.36 —   
Подварка мандариновая69.0 97.58 67.33 
Патока крахмальная78.0 79.80 62.24 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.98 0.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   
Краска желтая—  0.11 —   
Итого767.87 
Выход в готовом изделии90.0 844.60 760.14 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.020 максимум
общий сахар, %729.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептуры

Слой фруктово-помадный (в конф. №187) входит в рецептуры:

№187 "Мандариновые"Корпус
№187 "Мандариновые"№187

Рецептура на Слой фруктово-помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: