KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктово-помадный → в конф. №187 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой фруктово-помадный

Слой фруктово-помадный в конф. №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая (уваренная)80.0 98.75 79.00 32.97 26.38 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.16 1.06 0.39 0.35 
4Эссенция мандариновая—  0.29 —   0.10 —   
5Краска желтая—  0.13 —   0.043—   
Итого10.1 89.9 1003.35 901.81 335.02 301.11 
Потери 0.2%1.81 0.60 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 300.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10014%89.9 1.00 0.90 0.34 0.30 
Упек/уварка 0.13%1.34 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10014%90.0 1.00 0.90 0.34 0.30 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   73.68 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 31.55 24.61 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 357.59 276.60 
Потери 0.8%7.35 2.21 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 301.52 274.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.43 1.11 
Упек/уварка 15.0%177.18 53.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.22 1.11 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 38.58 26.62 
Потери 0.9%7.27 0.24 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 32.97 26.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.17 0.12 
Упек/уварка 13.75%160.14 5.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.15 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 333.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85252.37 251.99 
2вода—  73.68 —   
3Подварка мандариновая69.0 38.58 26.62 
4Патока крахмальная78.0 31.55 24.61 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.39 0.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
7Краска желтая—  0.043—   
Итого396.70 303.57 
Общие потери 1.0%3.06 
Выход90.0 333.90 300.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой фруктово-помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: