KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктово-помадный → в конф. №187 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой фруктово-помадный в конф. №187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 92 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8569.54 69.43 —   —   99.75 69.37 
вода—  20.30 —   —   —   —   —   
Подварка мандариновая69.0 10.63 7.33 —   —   67.00 7.12 
Патока крахмальная78.0 8.69 6.78 0.30 0.03042.75 3.71 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.027—   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.012—   —   —   —   —   
Итого83.64 0.0300.03087.17 80.20 
Выход в готовом изделии90.0 82.80 —  0.03086.3  79.39 
Массовая доля по сухим веществам82.80 —  0.03095.9  79.39 
На водную фазу89.6  
Рецептуры

Слой фруктово-помадный (в конф. №187) входит в рецептуры:

№187 "Мандариновые"Корпус
№187 "Мандариновые"№187

Рецептура на Слой фруктово-помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: