KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктово-помадный → в конф. №187 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой фруктово-помадный

Слой фруктово-помадный в конф. №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая (уваренная)80.0 98.75 79.00 13.24 10.59 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.16 1.06 0.16 0.14 
4Эссенция мандариновая—  0.29 —   0.039—   
5Краска желтая—  0.13 —   0.017—   
Итого10.1 89.9 1003.35 901.81 134.55 120.93 
Потери 0.2%1.81 0.24 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 120.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10014%89.9 1.00 0.90 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.13%1.34 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10014%90.0 1.00 0.90 0.13 0.12 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   29.59 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 12.67 9.88 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 143.61 111.09 
Потери 0.8%7.35 0.89 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 121.09 110.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.58 0.44 
Упек/уварка 15.0%177.18 21.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.49 0.44 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 15.49 10.69 
Потери 0.9%7.27 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 13.24 10.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0700.048
Упек/уварка 13.75%160.14 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0600.048
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 134.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.36 101.20 
2вода—  29.59 —   
3Подварка мандариновая69.0 15.49 10.69 
4Патока крахмальная78.0 12.67 9.88 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.16 0.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.039—   
7Краска желтая—  0.017—   
Итого159.32 121.92 
Общие потери 1.0%1.23 
Выход90.0 134.10 120.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой фруктово-помадный (в конф. №187) входит в рецептуры:

№187 "Мандариновые"№187
№187 "Мандариновые"Корпус

Рецептура на Слой фруктово-помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: