KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадно-ореховый → в конф. №189 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой помадно-ореховый

Слой помадно-ореховый в конф. №189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 236.16 230.26 80.81 78.79 
3Сироп сахаро-паточный73.0 169.32 123.60 57.94 42.30 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 79.49 58.82 27.20 20.13 
5Помада сахарная91.0 48.97 44.56 16.76 15.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.14 —   0.048—   
Итого12.0 88.0 1001.56 881.77 342.73 301.74 
Потери 0.2%1.77 0.60 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 301.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10019%88.0 1.00 0.88 0.34 0.30 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10019%88.0 1.00 0.88 0.34 0.30 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 47.22 34.94 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 14.16 11.05 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 158.61 143.07 
Потери 1.0%9.19 1.43 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 155.65 141.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.79 0.72 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.79 0.72 
Сироп сахаро-паточный в конф. №189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  251.94 —   14.60 —   
3Патока крахмальная78.0 83.68 65.27 4.85 3.78 
Итого27.0 73.0 1005.02 733.67 58.23 42.51 
Потери 0.5%3.67 0.21 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 57.94 42.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24986%73.0 2.51 1.83 0.15 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24986%73.0 2.51 1.83 0.15 0.11 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   4.09 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 1.75 1.37 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 19.87 15.37 
Потери 0.8%7.35 0.12 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 16.76 15.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.0800.062
Упек/уварка 15.0%177.18 2.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0680.062
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 342.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.04 149.81 
2Ядро миндаля жареного97.5 80.81 78.79 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 74.42 55.07 
4Патока крахмальная78.0 20.77 16.20 
5вода—  18.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.33 3.63 
7Ванилин—  0.048—   
Итого349.10 303.51 
Общие потери 0.78%2.37 
Выход88.0 342.20 301.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой помадно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: