KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадно-ореховый → в конф. №189 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой помадно-ореховый в конф. №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 770.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.87 337.37 —   —   99.75 337.03 
Ядро миндаля жареного97.5 181.98 177.44 55.90 101.73 2.60 4.73 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 167.58 124.01 8.57 14.36 44.56/11.39 74.67/19.09 
Патока крахмальная78.0 46.76 36.47 0.30 0.14 42.75 19.99 
вода—  42.09 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 9.74 8.18 82.50 8.04 —/0.80 —/0.080
Ванилин—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого683.47 16.13 124.27 58.25 448.88 
Выход в готовом изделии88.0 678.13 16.0  123.30 57.8  445.37 
Массовая доля по сухим веществам678.13 18.2  123.30 65.7  445.37 
На водную фазу82.8  
Рецептуры

Слой помадно-ореховый (в конф. №189) входит в рецептуры:

№189 "Пиковая дама"Корпус
№189 "Пиковая дама"№189

Рецептура на Слой помадно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: