KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадно-ореховый → в конф. №189 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Слой помадно-ореховый в конф. №189

Слой помадно-ореховый в конф. №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся140.68 367.56 10.64 367.10 
Ядро миндаля жареного73.04 190.84 5.53 190.60 
Сироп сахаро-паточный52.37 136.83 3.96 136.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%24.59 64.24 1.86 64.16 
Помада сахарная15.15 39.57 1.15 39.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.91 10.21 0.30 10.20 
Ванилин0.0430.11 0.0030.11 
Итого309.78 809.36 23.44 808.36 
Выход
Рецептуры

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.88 229.60 6.65 229.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%42.68 111.50 3.23 111.36 
Патока крахмальная12.80 33.45 0.97 33.41 
Итого143.36 374.55 10.85 374.08 
Выход140.68 367.56 10.64 367.10 

Сироп сахаро-паточный в конф. №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.06 91.59 2.65 91.48 
вода13.19 34.47 1.00 34.43 
Патока крахмальная4.38 11.45 0.33 11.44 
Итого52.63 137.51 3.98 137.34 
Выход52.37 136.83 3.96 136.66 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.68 33.12 0.96 33.08 
вода3.70 9.67 0.28 9.66 
Патока крахмальная1.58 4.14 0.12 4.14 
Итого17.96 46.93 1.36 46.87 
Выход15.15 39.57 1.15 39.52 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся135.61 354.32 10.26 353.88 
Ядро миндаля жареного73.04 190.84 5.53 190.60 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%67.26 175.73 5.09 175.52 
Патока крахмальная18.77 49.04 1.42 48.98 
вода16.90 44.14 1.28 44.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.91 10.21 0.30 10.20 
Ванилин0.0430.11 0.0030.11 
Итого315.54 824.40 23.87 823.38 
Выход309.30 808.10 23.40 807.10 

Слой помадно-ореховый (в конф. №189) входит в рецептуры:

№189 "Пиковая дама"Корпус
№189 "Пиковая дама"№189

Рецептура на Слой помадно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: