KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктовый → в конф. №291 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Слой фруктовый

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 157.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 75.66 52.20 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 65.58 6.56 
Сахар-песок99.8565.57 65.47 
Патока крахмальная78.0 10.09 7.87 
Коньяк—  2.52 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.29 1.10 
Спирт—  1.01 —   
Ванилин—  0.050—   
Эссенция клубничная—  0.038—   
Итого133.20 
Выход в готовом изделии84.0 157.30 132.13 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %125.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.4
спирт, %1.8
Рецептуры

Слой фруктовый (в конф. №291) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор
Корпус конфеты №291вид №1
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)вид №1

Рецептура на Слой фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: