KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №291 → вид №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №291

Корпус конфеты №291 вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 601.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф96.7 252.47 244.14 151.96 146.95 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 136.33 130.20 82.06 78.36 
Итого11.3 88.7 1009.78 895.96 607.79 539.28 
Потери 1.0%8.96 5.39 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 533.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 3.04 2.70 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 3.04 2.70 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 403.59 393.50 61.33 59.80 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.36 33.90 6.13 5.15 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.21 32.21 4.89 4.89 
5Какао тертое97.4 20.09 19.57 3.05 2.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.51 —   0.078—   
8Эссенция ромовая—  0.16 —   0.024—   
Итого3.3 96.7 1011.57 978.67 153.72 148.72 
Потери 1.2%11.67 1.77 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 151.96 146.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.03 5.84 0.92 0.89 
Упек/уварка -0.05%-0.50 -0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.04 5.84 0.92 0.89 
Слой фруктовый в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 416.90 41.69 155.82 15.58 
3Сахар-песок99.85416.83 416.20 155.80 155.56 
4Патока крахмальная78.0 64.13 50.02 23.97 18.70 
5Коньяк—  16.03 —   5.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  6.41 —   2.40 —   
8Ванилин—  0.32 —   0.12 —   
9Эссенция клубничная—  0.24 —   0.090—   
Итого39.9 60.1 1410.04 846.76 527.03 316.49 
Потери 0.8%6.76 2.53 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 373.77 313.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3994%60.1 5.63 3.38 2.10 1.26 
Упек/уварка 28.51%400.38 149.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3994%84.0 4.03 3.38 1.50 1.26 
Молочный сахар в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85811.56 810.34 62.22 62.13 
Итого59.9 40.1 2504.95 1005.08 192.06 77.06 
Потери 1.5%15.08 1.16 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 76.67 75.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75031%40.1 18.79 7.54 1.44 0.58 
Упек/уварка 59.47%1478.54 113.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75031%99.0 7.62 7.54 0.58 0.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 601.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85218.02 217.69 
2Подварка клубничная69.0 179.77 124.04 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 155.82 15.58 
4Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 129.83 14.93 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 82.06 78.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 61.33 59.80 
7Патока крахмальная78.0 23.97 18.70 
8Коньяк—  7.53 —   
9Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.13 5.15 
10Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.89 4.89 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.07 2.61 
12Какао тертое97.4 3.05 2.97 
13Спирт—  2.40 —   
14Ванилин—  0.20 —   
15Эссенция клубничная—  0.090—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.024—   
Итого878.19 544.74 
Общие потери 2.0%10.85 
Выход88.7 601.90 533.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №291 (вид №1) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)вид №1

Рецептура на Корпус конфеты №291 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: